A resposta habitual do corpo ao se deparar com ameaças, sejam micróbios, polem ou químicos é um processo chamado inflamação. Isto ocorre por ativação do sistema imune. Mesmo sem ser uma ameça grave, a persistência da inflamação pode fazer parte do processo de doença, como câncer, doenças do coração, diabete, artrite, depressão entre outras.
Vários componentes de alimentos ou bebidas possuem efeitos benéficos na proteção do aparecimento de doenças de acordo com o departamento de nutrição da escola de saúde publica de Harvard. Escolhendo os alimentos benéficos pode-se diminuir a chance de ter doença. Alimentos como tomate, óleo de oliva, vegetais verdes folhosos frutas entre outros fazem parte deste grupo.
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